「Liaison」為法語「連結」之意，在烹飪術語中， Liaison 意指:將鮮奶油與雞蛋融合後， 達到稠化作用的技術與產物，代表著食物之間的聯繫。這是栗葉主廚 Gary 就讀大學時，於 烹飪法語原文書中讀到的詞彙，寄託著「栗葉」希望能用簡單樸實的料理，與各式原味食材 產生純粹聯繫的願望，同時也期許栗葉能透過料理，牽起人們與食物間的美好聯繫。
｜獨具風格的創意料理
栗葉選用嘉義友善飼養放牧蛋、台灣新鮮時令蔬果，將在地、當季的特色食材變作一道道令 人垂涎的佳餚，「我們以義大利傳統菜延伸，在框架內用當地食材來改良。」以傳統義大利 菜作為載體，融入台灣在地食材，製作出具臺灣味的義式料理，栗葉主理人方季琳說道，兩 人決定菜單的方式就是直接從「菜市場」找尋新鮮食材，「嘉義市場包山包海」栗葉不拿清 單找食材，而是在尋找食材的同時，描繪著菜色的雛形，以「無菜單」的方式，隨著季節更 替、四季變換，譜寫出獨樹一幟的風格餐點，讓顧客每次回訪皆能品嚐到不同驚喜。
｜義大利麵的美味配方
「麵不要先燙起來，醬汁、材料準備好再去煮麵，煮完麵再放到醬料裡去煮，才會更好吃。」在一人廚房中作業，最大的課題莫過於「出餐時間」，如何在維持餐點品質的同時，又能大幅縮短烹飪時間?堅持使用自製「生義大利麵」正是栗葉義大利麵的美味配方。
主廚 Gary 表示:「乾燥後的義大利麵至少要煮六到八分鐘，坊間做法常會把麵燙至半熟， 但這樣附著醬汁的能力就會被削減，生義大利麵僅需煮兩到三分鐘，可以縮短一半的出餐時 間。」栗葉使用義大利原裝進口製麵機及麵粉，以未經乾燥的自製「生義大利麵」製作料 理，保有義大利麵的水分及彈性，再隨著不同口感、風味的醬料搭配合適的義大利麵體，秉 著對義大利麵的堅持，才能將最具特色的義式料理呈現給來到栗葉的人們。
｜描繪「嘉」的樣子
嘉義有著舒適宜人的環境，方季琳說:「嘉義特色小店比較多，路上街景也比較有味道。」
在尚未決定店址前，就開始添購起了桌椅，因為她覺得，舊木餐桌使用起來更有溫度，店內的其他裝潢也是來自各地的古物，而自助餐具下的木箱更是來自義大利的製麵機外箱包裝，栗葉以每個乘載故事的老物件「把店打造成了喜歡的樣子。」
｜分享美味的心意
在經營栗葉至今的體驗中，方季琳最享受的是「客人給的回饋。」她表示，栗葉的客人常會在回訪時，帶上家人朋友一起來用餐，想把感受到的美味分享給身邊親友;有的吃到畢業，有的吃到考上律師，也有的會每週來吃三、四次，對栗葉來說，看見客人回訪時洋溢幸福的笑顏，就是最好的回饋;但他們也希望，所有客人都是真心喜歡再來光顧、不要慕名而來，希望來到栗葉的客人都能好好品嚐餐點、享用主廚悉心烹飪的料理，感受栗葉為大家牽起的、與食物的聯繫。
｜「如果不想被淘汰，就必須一直進步。」
栗葉主理人方季琳和主廚 Gary 兩人也經歷過失敗，曾經開過一間日式料理店，但在日式料 理上始終無法做出特色，最終才下定決心，捲土重來、重新開始。方季琳告訴我們:「只有 煮義大利麵才能呈現我們自己的風格。」她覺得創業中最重要的就是「區別和衝勁」，不論 是餐飲業還是其他領域，都要能夠釐清自身優勢，虛心地積累實力，縝密地規劃路徑，「如 果不想被淘汰，就必須一直進步。」找尋適合並且足夠熱愛的目標才能走得長遠，「想清楚 自己的市場定位，如果覺得 OK 就可以出發。」